Rezerwacje z wyprzedzeniem i chef’s table.
publikacja: 29.09.2008
No i stało się.
Żartujemy w Ancorze, że nareszcie weszliśmy na półkę tych restauracji gdzie rezerwację na stolik robi się z rocznym wyprzedzeniem… Otóż pierwszego września dostaliśmy email od pewnego obcokrajowca, który odwiedził nas dwukrotnie w ciągu zeszłego roku. Wraca do Polski – tym razem z narzeczoną – i chciałby zrobić koniecznie rezerwację na stolik, aby pokazać jej naszą restaurację. Wszystko to nie budziłoby zdziwienia gdyby nie data rezerwacji… 17 stycznia 2009! Pół roku do przodu!
Oczywiście obiecaliśmy mu chef’s table. Dla tych, którzy nie wiedzą, wyjaśnię – w naprawdę dobrych restauracjach chef’s table jest zwykle usytuowany w kuchni restauracji i przyjmuje się przy nim specjalnych gości czy VIPów – często serwując dania specjalnie dla nich ułożone, spoza karty, lub menu degustacyjne (o którym napisze w specjalnym poście). Czasem otrzymanie miejsca przy takim stoliku graniczy z cudem – w końcu zyskuje się wtedy „boską” uwagę szefa kuchni i widok na przygotowywane potrawy… W większości restauracji za takie miejsce trzeba słono zapłacić, istnieją też specjalne wymagania co do ilości gości czasu przybycia, sposobu zachowania.
W Ancorze kuchnia jest otwarta – praktycznie każdy może podejść zobaczyć jak przygotowuje się jego danie. Nie czyni to jednak stolików szefa mniej atrakcyjnymi – to osoby siedzące właśnie przy nich mają największy kontakt z kuchenną alchemią, a ja staram się tym specjalnym gościom zawsze poświecić jak najwięcej uwagi.