Na lato, na grilla
publikacja: 08.07.2009
Już od poniedziałku 6 lipca na kanale Kuchnia.tv – nowy program. W serii sześciu 8-minutowych odcinków „Adam na lato” gotuję dania grillowe. (więcej…)
Blog Ancora – Restaurant
Blog Ancora Restaurant Szef kuchni bloguje. Adam Chrząstowski pisze o gotowaniu: swojej pracy i pasji
Banany, rukola i austriacki Tyrol
publikacja: 08.06.2009
Z powody moich wyjazdów i tabaki w restauracji, nie bardzo jest czas pisać. Szykuję się do wyjazdu do włoskiego Tyrolu, by zgłębić tajniki tamtej kuchni i win. Będę łączył słońce z lodem – na lodowcu w lecie, i to wcale nie rekreacyjnie lecz zawodowo: czeka na mnie włoska kuchnia, ale w wydaniu cięższym – z racji surowości klimatu i austriackich wpływów. Może uda się znaleźć jakiś pomost z polskimi smakami? Przy okazji bowiem będę też gotować dla polskich celebrytów.
A dla wszystkich, spragnionych już teraz kropli egzotycznych smaków:
Banany zapiekane z serem gorgonzola podane z sałatką z rukoli i granatów
4 sztuki bananów
75g sera gorgonzola (dojrzałego)
1 pęczek rukoli
1 owoc granatu
1/2 łyżeczki esencji waniliowej
2 łyżki oliwy z oliwek
Sól
Banany ułożyć na boku i zdjąć z nich skórkę na 2/3 wysokości. Wystający miąższ lekko spłaszczyć i na to ułożyć grudki sera. Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 220st C., do czasu aż ser się rozpuści i lekko zapiecze. W tym czasie wyjąć pestki granatu i wymieszać je z wanilią i oliwą z oliwek. Dodać porwane liście rukoli wymieszać i posolić. Banany podawać w akompaniamencie sałatki.
Lepiej klepać kotlety czy ubijać suflety?
publikacja: 12.05.2009
Wielkimi krokami nadchodzi lato, a wraz z nim restauracyjni gościnie nieuchronnie przenoszą do ogródków. Mnie jednak nie martwi to aż tak bardzo: po pierwsze – mamy w Ancorze pełną klimatyzację, po drugie – jestem zdania, że jakość zawsze się obroni. Bywa jednak, że sen z oczu spędza mi inna kwestia – tradycyjny letni odpływ pracowników. (więcej…)
Majowe grillowanie
publikacja: 30.04.2009
Pierwszy majowy weekend to idealna chwila na odpoczynek – i dobre jedzenie. Świeża ryba, warzywa, dobra pogoda, przyjaciele i grill: często niewiele więcej potrzeba, by poczuć się naprawdę dobrze. Na majówkę! (więcej…)
Lato na stole
publikacja: 29.06.2008
Poniedziałki w Ancorze to – przynajmniej raz na kilka tygodni – dzień warsztatów kulinarnych. Ostatnie, zorganizowane 16 czerwca zajęcia poświęcone były lekkiemu, letniemu gotowaniu. Przybyli na nie także uczestnicy poprzedniego kursu, których przyciągnęło wspomnienie wspólnych wiosennych dokonań, poświęconych tematowi wyjątkowo smakowitemu: truskawkom i szparagom. (więcej…)