Blog Ancora Restaurant Szef kuchni bloguje. Adam Chrząstowski pisze o gotowaniu: swojej pracy i pasji
publikacja: 12.05.2009
Wielkimi krokami nadchodzi lato, a wraz z nim restauracyjni gościnie nieuchronnie przenoszą do ogródków. Mnie jednak nie martwi to aż tak bardzo: po pierwsze – mamy w Ancorze pełną klimatyzację, po drugie – jestem zdania, że jakość zawsze się obroni. Bywa jednak, że sen z oczu spędza mi inna kwestia – tradycyjny letni odpływ pracowników. (więcej…)
publikacja: 20.11.2008
Znowu chce powiedzieć dziś parę słów o pracownikach. Zawsze powtarzam wszystkim moim uczniom, że aby zostać szefem kuchni, potrzebna jest prawdziwa pasja. Jeżeli do kuchni trafia człowiek, którego praca tu nie kręci – nie wytrzyma długo. Potrzeba jest tu kilka szczególnych cech: odpowiednie wyczucie składników, know-how, cierpliwość, nabywanie rutyny i prędkości, wyczucie smaku, prezentacji, smaku, stosunku ilości do jakości i mnóstwa innych rzeczy, nieodzownych w kuchni. (więcej…)