Gęsi smalec
publikacja: 22.01.2010
Wiele osób pyta o smalec gęsi – nie tylko mnie, w kuchni czy na warsztatach, ale też na forach dyskusyjnych, w Internecie. Niestety: smalec gęsi w Polsce jest praktycznie nie do dostania. (więcej…)
Blog Ancora – Restaurant
Blog Ancora Restaurant Szef kuchni bloguje. Adam Chrząstowski pisze o gotowaniu: swojej pracy i pasji
Ta ostatnia niedziela…
publikacja: 22.11.2009
Czyli ostatni dzień z akcją Slow Food Polska “Gęsina na świętego Marcina” i ostatnia szansa, by spróbować gęsiego menu w naszej restauracji. Wszystkie dania sfotografował dla nas Jacek Wrzesiński.
Gęsina w płatkach róży
publikacja: 09.11.2009
Smak gęsi pamiętam z dzieciństwa; teraz, w Ancorze, wracam do niego systematycznie. To mięso, podobnie jak inne gatunki drobiu, w Polsce tradycyjnie komponuje się ze smakami korzennymi, słodko-kwaśnymi. Kapusta, rodzynki, suszone śliwki, żurawina, powidła, majeranek i pietruszka – właśnie z tym podawać można gęś, która pozwala na przeróżne eksperymenty. Zapraszam więc do Ancory, a poniżej przepis do samodzielnego wypróbowania.