Ta ostatnia niedziela…
publikacja: 22.11.2009
Czyli ostatni dzień z akcją Slow Food Polska “Gęsina na świętego Marcina” i ostatnia szansa, by spróbować gęsiego menu w naszej restauracji. Wszystkie dania sfotografował dla nas Jacek Wrzesiński.
Blog Ancora – Restaurant
Blog Ancora Restaurant Szef kuchni bloguje. Adam Chrząstowski pisze o gotowaniu: swojej pracy i pasji
Na Marcina jest gęsina
publikacja: 09.11.2009
Tradycja podawania gęsi na 11 listopada – czyli świętego Marcina – sięga podobno czasów starożytnego Rzymu i rządów świętego Marcina papieża. W mieście ogarniętym klęską głodu wydał on pozwolenie na zjedzenie setek gęsi, które dotąd cieszyły się – w zamian za uratowanie Rzymu przed najazdem Galów – nietykalnością. Dziś zwyczaj jedzenia gęsi od połowy listopada popularny jest we Francji, Niemczech – a już wkrótce, mam nadzieję, również w Polsce.
Gęsina w płatkach róży
publikacja: 09.11.2009
Smak gęsi pamiętam z dzieciństwa; teraz, w Ancorze, wracam do niego systematycznie. To mięso, podobnie jak inne gatunki drobiu, w Polsce tradycyjnie komponuje się ze smakami korzennymi, słodko-kwaśnymi. Kapusta, rodzynki, suszone śliwki, żurawina, powidła, majeranek i pietruszka – właśnie z tym podawać można gęś, która pozwala na przeróżne eksperymenty. Zapraszam więc do Ancory, a poniżej przepis do samodzielnego wypróbowania.
Native flavours czyli pierogi z jagnięciną
publikacja: 04.08.2009
W Ancorze gościmy mnóstwo klientów zagranicznych, którzy pytają o regionalne jedzenie, native flavours. Mieliśmy więc kartę „delikatesy polskie”, jednak właśnie uległa ona znacznej przebudowie. Postanowiłem bowiem jeszcze bardziej skupić na delikatesach regionalnych – małopolskich, galicyjskich. Zamierzam przy tym oprzeć kilka dań na produktach, które pochodzą wyłącznie stąd, z najbliższej okolicy. (więcej…)