MENU

Cremant de Bourgogne Brut Prestige

Wędzona w herbacie pierś bażanta

podana z sałatką z rukoli i emulsją z boczku

Pouilly Fume 2008

Pascal Jolivet, Val de Loire

Sandacz na waniliowym sosie z esencją homarową

Pietrabianca Chardonnay 2007

Tormaresca, Umbria

Kluseczki z dyni z ragout z kaczki i żurawin

Diane de Belgrave 2005

Haut- Medoc

Schab z dzika z orzechami nerkowca i śliwkami na sosie mole

Masi Amarone Costasera 2005

Veneto

Pudding czekoladowy z białą duszą i lodami z płatkami róży

Graham’s Late Bottled Vintage Port 2003

Kolacja? Pozornie sprawa oczywista. Spotkanie wieczorową porą, świece, zastawa, kwiaty. Mistrzowie? Znawcy swego fachu – w ich wykonaniu nawet zwykła rzecz odsłania przed widownią akordy, wcześniej nieczytelne. Dlatego Kolacja Mistrzów to coś więcej niż tylko wieczór z jedzeniem i winem. To spotkanie ze połączeniem smaków, które tylko tego dnia mają szansę odsłonić swój prawdziwy blask.

Druga odsłona Kolacji Mistrzów w restauracji Ancora już wkrótce. 16 października w kolejnym pojedynku winno-kulinarnym spotkają się: ADAM CHRZĄSTOWSKI, szef kuchni Ancory, oraz PIOTR KAMECKI, prezes Centrum Wina. Opracowane przez nich menu uderza już w jesienne nuty, choć słońce nadal gra w głębokim winie i płatkach róż. W przygotowanym specjalnie na tę wyjątkową okazję zestawie spotykają się klasyka i awangarda.

Zapraszamy w piątek (16 października), o godz. 19.30 do restauracji Ancora (ul. Dominikańska 3). Rezerwacje (pod numerem telefonu 12 357 33 55, restauracja@ancora-restaurant.com) przyjmowane są do 10 października. Cena – 295 złotych.

MENU:

Cremant de Bourgogne Brut Prestige

Wędzona w herbacie pierś bażanta

podana z sałatką z rukoli i emulsją z boczku

Pouilly Fume 2008

Pascal Jolivet, Val de Loire

Sandacz na waniliowym sosie z esencją homarową

Pietrabianca Chardonnay 2007

Tormaresca, Umbria

Kluseczki z dyni z ragout z kaczki i żurawin

Diane de Belgrave 2005

Haut- Medoc

Schab z dzika z orzechami nerkowca i śliwkami na sosie mole

Masi Amarone Costasera 2005

Veneto

Pudding czekoladowy z białą duszą i lodami z płatkami róży

Graham’s Late Bottled Vintage Port 2003

Zapraszamy!

Restauracja Ancora

Piątkowa Kolacja Mistrzów – pełen sukces! Nareszcie miałem okazję naprawdę pobawić się smakami. Doceniłem też fakt, że dobrze jest grać w zespole – a tu grupa naprawdę świetnie sprawdziła się we współpracy.

My – czyli kuchnia, i Piotrek Kamecki, który przejął dowodzenie w temacie wina i napojów, kierując przy okazji również serwisem Ancory – to połączenie zadziałało w stu procentach. Piotr opowiadał o winach, doradzał dekantację, sugerował właściwe sposoby podania, a my, mimo pełnej góry pracowaliśmy bez najmniejszej wpadki czy opóźnienia. Wszystko wyszło idealnie, i prawo Murphy’ego – „jeśli coś może się nie udać, z pewnością się nie uda” – tym razem nie miało szansy zadziałać.

Misją Ancory jest nauka łączenia wina z jedzeniem. Często bywa to jednak obiektem krytyki – odczuwam ją szczególnie po tym, jak swoje propozycje winne prezentuję na ekranie Kuchnia.TV. Pojawia się zarzut – że wino to nie „rdzennie polski” produkt, że przecież mamy własne miody i nalewki… Odpowiadam na to – tak, mamy. Ale podajemy je przed lub po posiłku, w przeciwieństwie do wina, które podajemy w trakcie – i tę sztukę warto opanować i wprowadzić na polskie stoły. Oby więc więcej takich spotkań, jak piątkowe, oby częściej udało nam się praktykować sztukę łączenia wyrafinowanych smaków…

Od niedawna mamy nowy wygląd bloga, a już wkrótce Ancora doczeka się nowej strony restauracji. Tymczasem już 8 czerwca – powtórka z warsztatów kulinarnych. Co gotujemy? Oto menu, serdecznie zapraszam.

Warsztaty kulinarne – wołowina i cielęcina:

Carpaccio z polędwicy wołowej

Vitello tonato

Terrina z cielęciny z grasicą i grzybami

Cielęcina po zurychsku z rosti

Sznycel wiedeński z ziemniakami na maśle

Saltimbocca alla Romana

Polędwica wołowa na sosie z kurek

Rostbef wolno pieczony z sosem bernaise

Cena: 275 zł. Do zobaczenia w Ancorze!

]]> http://www.blog.ancora-restaurant.com/2009/04/kolacja-idealna/feed/ 2 http://www.blog.ancora-restaurant.com/2009/03/kwietniowa-kolacja-mistrzow/ http://www.blog.ancora-restaurant.com/2009/03/kwietniowa-kolacja-mistrzow/#comments Thu, 26 Mar 2009 14:50:35 +0000 admin http://www.blog.ancora-restaurant.com/?p=347

Bóg stworzył jedzenie, a diabeł kucharzy

James Joyce

Tym razem już oficjalnie zapraszam na kwietniową Kolację Mistrzów. 24 kwietnia połączę siły i talenty z Piotrem Kameckim – mistrzem Polski i finalistą Mistrzostw Świata sommelierów. Na jedyny w swym rodzaju wieczór Piotr ułożył kartę win, ja zaś zaprojektowałem specjalne menu:

Aperitif:

Antica Fratta Franciacorta Brut

Zakąska Zimna:

Krewetki z salsą z avocado
Zuc di Volpe Sauvignon 2007
Volpe Pasini

Zakąska Gorąca:

Dorsz miso z marynowanym imbirem
Scharzhofberger Riesling Kabinett Feinherb 2006
Reichsgraf von Kesselstatt

Zakąska Gorąca:

Schab z prosięcia na potrawce z jabłek i bobu
Mademoiselle L 2005
Chateau la Lagune

Danie Główne:

Rolada z kaczki na kremowej kukurydzy i grzybowym sosie
Pintia 2004
Vega Sicilia

Deser:

Suflet pomarańczowy z czekoladowym musem
Tokay 3 put 2000
Oremus

KOLACJA MISTRZÓW: 24 Kwietnia 2009, godzina 19.30; cena: 385 zł / osoba

Zapraszam – do zobaczenia w Ancorze!

Rezerwacje: restauracja@ancora-restaurant.com

Szanowni Czytelnicy

choć dopiero kilka dni temu rozpoczął się marzec, ja myślami jestem już częściowo w kwietniu. Dlaczego? Między innymi ze względu na Kolację Mistrzów, którą szykuję już na piątek 24 kwietnia.

Tym razem wydarzenie będzie miało charakter nieco inny, niż organizowane w Ancorze wcześniej wieczory winne.

Kulinarną szpadę skrzyżuję bowiem z Piotrem Kameckim – prezesem Zarządu Centrum Wina, specjalistą fine wines w Polsce.

Mistrz Polski Sommelierów 1998, finalista Mistrzostw Europy Sommelierów 1998 w Reims i Mistrzostw Świata Sommelierów 2000 w Montrealu, na ten wyjątkowy wieczór przygotuje autorski wybór win, do których ja układam specjalne menu. Jakie? Zapraszam do lektury – i do zobaczenia w Ancorze!

Pełne menu Kolacji Mistrzów w Ancorze:

Aperitif:

Antica Fratta Franciacorta Brut

Zakąska Zimna:

Krewetki z salsą z avocado

Zuc di Volpe Sauvignon 2007

Volpe Pasini

Zakąska Gorąca:

Dorsz Miso z marynowanym imbirem

Scharzhofberger Riesling Kabinett Feinherb 2006

Reichsgraf von Kesselstatt

Zakąska Gorąca:

Schab z prosięcia na potrawce z jabłek i bobu

Mademoiselle L 2005

Chateau la Lagune

Danie Główne:

Rolada z kaczki na kremowej kukurydzy i grzybowym sosie

Pintia 2004

Vega Sicilia

Deser:

Suflet pomarańczowy z czekoladowym musem

Tokay 3 put 2000

Oremus

KOLACJA MISTRZÓW: 24 kwietnia 2009, godzina 19.30; cena: 385 zł / osoba

Restauracja Ancora, ul. Dominikańska 3, Kraków

tel.: (012) 357 33 55, e-mail: restauracja@ancora-restaurant.com

Grafika: Jan Davidsz de Heem, Martwa natura z owocami, 1650