Święta Wielkanocne to okazja do spędzenia więcej czasu w domu – a także ugotowania czegoś wyjątkowego. Udziec cielęcy, pieczony w cytrynie i zielonym pieprzu, to propozycja do podania na gorąco, ale też jako zimna przystawka.

Lekkie, choć treściwe danie ma wiosennie świeży smak, a obecność cytrusów nawiązuje do religijnego wymiaru nadchodzących świąt. Cytryna bowiem – szczególnie w sztuce Renesansu – oznaczała boskość, wiarę, Kościół i samego Chrystusa. Obsypane kwiatami i owocami drzewo cytrynowe było obrazem dobroczynnej zasady Boga dobroczyńcy, same zaś cytryny symbolizowały wytrwałość i pracowitość. A zatem – wesołego Alleluja!

Udziec cielęcy pieczony w cytrynie i zielonym pieprzu

1,2 kg udźca cielęcego bez kości

2 cytryny

4 łyżki zielonego pieprzu posiekanego

4 łyżki musztardy

2 gałązki tymianku

4 łyżki miodu

3 łyżki brandy

sól

250 ml białego wina

Z cytryn zetrzyj skórkę. Do skórki wyciśnij sok z jednej cytryny, dodaj musztardę, tymianek, pieprz i brandy. Wymieszaj i natrzyj tym mięso. Mięso posól, zesznuruj i odstaw na 12 godzin do zamarynowania.

Piecz przez 1,5 godziny w temperaturze 170 st. C, co pół godziny smarując wierzch miodem wymieszanym z sokiem z drugiej cytryny. Wypieczony sok zdeglasuj białym winem i wodą, płyn przecedź i odparuj do konsystencji sosu. Pieczeń krój w plastry i podawaj z sosem. Smacznego!

Zdjęcie – Caravaggio, Wieczerza w Emaus (1596-1602)

W latach 60. ubiegłego wieku były szczytem wyrafinowania, dziś często można spotkać je podawane w restauracjach. Moja wersja Crepes Suzette – z korzeniami, bez cointreau i z pominięciem flambirowania – będzie idealna do przygotowania własnoręcznie w domu. Idealne danie na śniadanie, obiad, deser lub kolację: nie tylko 8 marca.

Naleśniki z pomarańczami

1 jajko, ½ szklanki mąki, ½ szklanki mleka

woda, sól, 1 łyżeczka cukru waniliowego

6 pomarańczy

2 goździki, ½ łyżeczki cynamonu, 2 łyżki masła, 2 łyżki brązowego cukru

40 ml brandy

Z jajka, mąki, mleka i szczypty soli zamieszaj ciasto naleśnikowe. Dodaj ½ cukru waniliowego i jeśli trzeba, rozprowadź ciasto wodą do odpowiedniej gęstości. Surowe ciasto odstaw by odpoczęło.

Ze skórki jednej z pomarańczy zetrzyj 1 łyżeczkę zestów. Z 3 pomarańczy wyciśnij sok, a z pozostałych wytnij filety.

Usmaż jak najcieńsze naleśniki. Na głębokiej patelni rozpuść masło z cukrem, resztą cukru waniliowego, cynamonem, zestem z pomarańczowej skórki i goździkami. Zalej całość sokiem pomarańczowym i zagotuj, odparowując wszystko do konsystencji sosu. Pod koniec gotowania dodaj filety z pomarańczy, delikatnie zamieszaj, lecz już nie gotuj. Podgrzane filety odcedź i nałóż na naleśniki składając je w chusteczkę. Złożone naleśniki podgrzej na pozostałym sosie, podlewając pod koniec brandy. Natychmiast podawaj.

… czyli walentynkowa tarta zarówno dla obchodzących – jak i kontestujących – dzień świętego Walentego. Prosta i pyszna, nie wolno jednak zapomnieć o glukozie: do dostania w aptekach. Kto na stanie w kuchni nie ma w nadchodzący weekend ochoty, powinien zapoznać się ze specjalnym walentynkowym menu Ancora Restaurant. Zapraszam – i wszystkiego najsłodszego!

Tarta czekoladowa z pomarańczami i imbirem

250 g ciasta kruchego słodkiego

350 g filetów z pomarańczy osączonych

3 łyżeczki posiekanego świeżego imbiru

2 łyżeczki posiekanej świeżej mięty

3 łyżki miodu

250 ml śmietanki 36%

200 g czekolady gorzkiej 70% kakao

1 łyżeczka glukozy, rozpuszczona w 20 ml wody

50 g masła

Rozwałkuj ciasto na krąg o średnicy min. 25 centymetrów i wylep nim formę do tarty; nakłuj widelcem i schłodź ciasto w lodówce przez pół godziny.

Ciasto obciąż fasolą lub grochem i upiecz w piekarniku o temperaturze 190 st. C na jasnozłoty kolor.

250 g pomarańczy wymieszaj delikatnie z 2 łyżeczkami imbiru. Resztę pomarańczy wymieszaj z resztą imbiru, miętą i miodem. Odstaw na sicie do obcieknięcia.

W rondlu zagotuj śmietankę. Zdejmij z ognia i wkręć w to pokruszoną czekoladę i płynną glukozę. Następnie wkręć w to kawałeczki masła.

Na dno formy z ciasta wylej cienką warstwę czekolady. Ułóż na to pomarańcze z imbirem i zalej resztą masy czekoladowej. Odstaw do stężenia w lodówce na minimum 2 godziny. Krój tartę ciepłym suchym nożem na cząstki i podaj z sałatką z pomarańczy z imbirem i miętą.

Dzień Świętego Mikołaja to najlepsza okazja do dawania prezentów bliskim. Słodycze w roli upominku sprawdzają się zawsze, najlepiej jednak smakują te własnoręcznie zrobione. Mój mikołajowy prezent dla wszystkich Czytelników to przepis na praliny z podwędzanych śliwek. Mam nadzieję, że zachęci to Państwa do poszukiwania nowych pomysłów na pełne smaku świąteczne prezenty.

Praliny z podwędzanych śliwek

200 g śliwek podwędzanych bez pestek

200 g gorzkiej czekolady

60 g białej czekolady

20 g śmietanki

orzechy laskowe bez skórki

ciemne kakao

Białą czekoladę rozpuść w miseczce ustawionej nad lustrem gotującej się wody i wmieszaj w to śmietankę. Odstaw do stężenia. Gdy biała czekolada zacznie tężeć nałóż niewielką jej ilość do śliwek w miejsce pestki. Do tego dołóż po jednym orzechu laskowym, lekko dociśnij by wszystko zamknąć i odstaw do schłodzenia.

Gorzką czekoladę rozpuść tak samo jak białą czekoladę. Każdą schłodzoną śliwkę zamocz w czekoladzie, wyjmij, poczekaj aż nadmiar czekolady spłynie i wyłóż na talerz z rozsypanym kakao. Ponownie obtocz i odłóż na kratkę do obsączania lub pergamin i schłodź przez następne pół godziny, by czekolada stężała.

Przeczytałem ostatnio, że Internet to największa impreza XXI wieku. Szkoda byłoby więc ją opuścić – a w wirtualnym świecie dzieje się tak wiele, że bardzo łatwo zostać w tyle. Dlatego, by nie ominąć tego, co ciekawe, Ancora postanowiła zagościć na Facebooku – do czego i Was, drodzy Czytelnicy i Smakosze, serdecznie zachęcam. Nasz profil na Facebooku, gdzie umieszczam linki do najciekawszych artykułów, krótkie przepisy, zdjęcia i rekomendacje – polecam Waszej uwadze.