Blog Ancora Restaurant Szef kuchni bloguje. Adam Chrząstowski pisze o gotowaniu: swojej pracy i pasji
publikacja: 05.03.2010
W latach 60. ubiegłego wieku były szczytem wyrafinowania, dziś często można spotkać je podawane w restauracjach. Moja wersja Crepes Suzette – z korzeniami, bez cointreau i z pominięciem flambirowania – będzie idealna do przygotowania własnoręcznie w domu. Idealne danie na śniadanie, obiad, deser lub kolację: nie tylko 8 marca. (więcej…)
publikacja: 11.02.2010
… czyli walentynkowa tarta zarówno dla obchodzących – jak i kontestujących – dzień świętego Walentego. Prosta i pyszna, nie wolno jednak zapomnieć o glukozie: do dostania w aptekach. Kto na stanie w kuchni nie ma w nadchodzący weekend ochoty, powinien zapoznać się ze specjalnym walentynkowym menu Ancora Restaurant. Zapraszam – i wszystkiego najsłodszego!
publikacja: 04.12.2009
Dzień Świętego Mikołaja to najlepsza okazja do dawania prezentów bliskim. Słodycze w roli upominku sprawdzają się zawsze, najlepiej jednak smakują te własnoręcznie zrobione. Mój mikołajowy prezent dla wszystkich Czytelników to przepis na praliny z podwędzanych śliwek. Mam nadzieję, że zachęci to Państwa do poszukiwania nowych pomysłów na pełne smaku świąteczne prezenty. (więcej…)
publikacja: 15.11.2009
Przeczytałem ostatnio, że Internet to największa impreza XXI wieku. Szkoda byłoby więc ją opuścić – a w wirtualnym świecie dzieje się tak wiele, że bardzo łatwo zostać w tyle. Dlatego, by nie ominąć tego, co ciekawe, Ancora postanowiła zagościć na Facebooku – do czego i Was, drodzy Czytelnicy i Smakosze, serdecznie zachęcam. Nasz profil na Facebooku, gdzie umieszczam linki do najciekawszych artykułów, krótkie przepisy, zdjęcia i rekomendacje – polecam Waszej uwadze.
publikacja: 09.11.2009
Smak gęsi pamiętam z dzieciństwa; teraz, w Ancorze, wracam do niego systematycznie. To mięso, podobnie jak inne gatunki drobiu, w Polsce tradycyjnie komponuje się ze smakami korzennymi, słodko-kwaśnymi. Kapusta, rodzynki, suszone śliwki, żurawina, powidła, majeranek i pietruszka – właśnie z tym podawać można gęś, która pozwala na przeróżne eksperymenty. Zapraszam więc do Ancory, a poniżej przepis do samodzielnego wypróbowania.
publikacja: 08.06.2009
Z powody moich wyjazdów i tabaki w restauracji, nie bardzo jest czas pisać. Szykuję się do wyjazdu do włoskiego Tyrolu, by zgłębić tajniki tamtej kuchni i win. Będę łączył słońce z lodem – na lodowcu w lecie, i to wcale nie rekreacyjnie lecz zawodowo: czeka na mnie włoska kuchnia, ale w wydaniu cięższym – z racji surowości klimatu i austriackich wpływów. Może uda się znaleźć jakiś pomost z polskimi smakami? Przy okazji bowiem będę też gotować dla polskich celebrytów.
A dla wszystkich, spragnionych już teraz kropli egzotycznych smaków:
Banany zapiekane z serem gorgonzola podane z sałatką z rukoli i granatów
4 sztuki bananów
75g sera gorgonzola (dojrzałego)
1 pęczek rukoli
1 owoc granatu
1/2 łyżeczki esencji waniliowej
2 łyżki oliwy z oliwek
Sól
Banany ułożyć na boku i zdjąć z nich skórkę na 2/3 wysokości. Wystający miąższ lekko spłaszczyć i na to ułożyć grudki sera. Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 220st C., do czasu aż ser się rozpuści i lekko zapiecze. W tym czasie wyjąć pestki granatu i wymieszać je z wanilią i oliwą z oliwek. Dodać porwane liście rukoli wymieszać i posolić. Banany podawać w akompaniamencie sałatki.
publikacja: 30.04.2009
Pierwszy majowy weekend to idealna chwila na odpoczynek – i dobre jedzenie. Świeża ryba, warzywa, dobra pogoda, przyjaciele i grill: często niewiele więcej potrzeba, by poczuć się naprawdę dobrze. Na majówkę! (więcej…)
publikacja: 24.04.2009
Idzie sezon na szparagi – już wkrótce pojawią się wszędzie: na targach, straganach, bazarkach. Ich widok to dla mnie przypieczętowanie nadejścia wiosny. (więcej…)
publikacja: 09.04.2009
Przyjaciele, Czytelnicy, Smakosze
niech zbliżające się Święta będą dla nas w tym roku wyjątkowe.
Wesołego Alleluja!
A dla wszystkich, szykujących wielkanocną ucztę – mam specjalny przepis (więcej…)
publikacja: 24.03.2009
Zawsze miałem świadomość, że zawód kucharza jest nierozerwalnie związany z podróżowaniem. Bo przecież tylko na własnych doświadczeniach możemy zbudować prawdziwe pojęcie o różnych smakach, historii potraw i kulturze kulinarnej różnych stron świata. Ja miałem szczęście pracować w Państwie Środka, a nawet więcej, w samym Szanghaju: mieście – tyglu kultur i narodowości, nie tylko chińskich.