Domowe wędzenie
Podczas wczorajszych warsztatów kulinarnych przyrządzaliśmy m.in. piersi bażanta, wędzone w herbacie Lapsang Souchong. Wędzone mięso miało niewiarygodny smak i zapach, i chyba wszyscy uczestnicy zajęć pomyśleli: „kiedyś sam uwędzę mięso w taki sam sposób”. Tym, którzy także chcieliby spróbować tej techniki – podsuwam kilka pomysłów.
Przede wszystkim: nikomu nie polecam wędzenia jedzenia w zamkniętym pomieszczeniu. Nikt w domu nie ma tak dobrego wyciągu, jakie pracują w restauracjach. W zimie wędzarnie można jednak zrobić w ogrodzie lub na balkonie. Wystarczy użyć grilla – ważne jednak, by miał pokrywkę. Najpierw węgle, na to blacha, pokryta aromatycznymi trocinami (najlepiej sprawdzają się trociny bukowo-owocowe) – wyżej ruszt, na którym kładziemy dalej mięso, wcześniej zabejcowane z herbatą. Ważne, by pod czaszą grilla stworzyć lekko zagęszczone środowisko dymne. Przykryte mięso trzymamy na ruszcie i staramy się nie zwracać uwagi na niebiański zapach.
Przy wędzeniu ważna jest kontrola temperatury. Trzeba też uważać, żeby mięso się nie wysuszyło. Dobrze jest obdymiać mięso, żeby jak najwięcej aromatu przeszło do mięsa, a małe porcje będą oczywiście łatwiejsze do obróbki, niż duże. Czas wędzenia zależy od grubości mięsa oraz temperatury. Ja piersi z perliczki wędzę ok. 25 minut, łososia – 30 minut. Jeśli decyduję się na wędzenie w herbacie, wcześniej w herbacie także marynuję mięso: smak naparu przenika do mięsa i na talerzu ląduje danie o naprawdę niepowtarzalnym aromacie.
Kategorie: Bioróżnorodność - to lubię, Informacje, Kuchnia od kuchni, Warsztaty kulinarneKomentarzy (4)
biala deska i miesko , ula la
Informuję, że specjalista od HACCP miał akurat wolne. What a shame!
A może pan Adam w swojej kuchni ma same białe deski, jedynie na rogu jest oznaczenie HACCP. To że cała deska nie jest kolorowa nie oznacza, że nie wdrożonego systemu ;]
Albo deski z chin , i tylko kolor sie zmyl.