Komentarze do: Nowy rok – nowe menu! http://www.blog.ancora-restaurant.com/2010/01/nowy-rok-nowe-menu/ Szef kuchni bloguje. Adam Chrząstowski pisze o gotowaniu: swojej pracy i pasji Sun, 23 May 2010 09:46:25 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.1 hourly 1 Autor: Isiek & Isia http://www.blog.ancora-restaurant.com/2010/01/nowy-rok-nowe-menu/comment-page-1/#comment-2668 Isiek & Isia Sun, 24 Jan 2010 19:52:43 +0000 http://www.blog.ancora-restaurant.com/?p=838#comment-2668 Przyjeżdżamy do Krakowa ze Sląska z żoną - Katowice - średnio kilka razy w miesiącu (prowadzimy tu firmę) - ale jeżeli już mamy czas w niedziele zawsze przychodzimy do wyborne jedzonko.. do.. Pana Adama.. dlaczego na wyborne i dlaczego tu..? Bo mając na uwadze fakt, iż nie wiele jest takich magicznych miejsc jak to.. gdzie jakość - obsługa i świetnie dobrane wino - idzie w parze panującą tu atmosferą.. właśnie tydzień temu mieliśmy okazję spróbować nowego menu.. i szczerze mówiąc "policzki" rozpływały się w policzkach.. żony.. ja miałem zamiar spożyć "kotlet z ekologicznej wieprzowiny" ale póki co chyba biegał po "pastwisku" :) ale następnym razem... a propos szkoda ze na Śląsku Pana nie ma.. pozdrawiamy ciepło Przyjeżdżamy do Krakowa ze Sląska z żoną – Katowice – średnio kilka razy w miesiącu (prowadzimy tu firmę) – ale jeżeli już mamy czas w niedziele zawsze przychodzimy do wyborne jedzonko.. do.. Pana Adama.. dlaczego na wyborne i dlaczego tu..? Bo mając na uwadze fakt, iż nie wiele jest takich magicznych miejsc jak to.. gdzie jakość – obsługa i świetnie dobrane wino – idzie w parze panującą tu atmosferą.. właśnie tydzień temu mieliśmy okazję spróbować nowego menu.. i szczerze mówiąc “policzki” rozpływały się w policzkach.. żony.. ja miałem zamiar spożyć “kotlet z ekologicznej wieprzowiny” ale póki co chyba biegał po “pastwisku” :) ale następnym razem…

a propos szkoda ze na Śląsku Pana nie ma..

pozdrawiamy ciepło

]]> Autor: Adam http://www.blog.ancora-restaurant.com/2010/01/nowy-rok-nowe-menu/comment-page-1/#comment-2657 Adam Thu, 14 Jan 2010 09:53:18 +0000 http://www.blog.ancora-restaurant.com/?p=838#comment-2657 W tym przypadku chodzi o tłuszcz. Najfalniejsza w policzkach jest ich duża zawartość kolagenu. Zależało mi, żeby się nie wypłukał, ani nie wysuszył. Mogłem to zrobić vacum i pod ciśnieniem, ale nie mam sprzętu ani czasu. Pozostała więc stara metoda i gęsi tłuszczyk. Pozdrawiam AC W tym przypadku chodzi o tłuszcz. Najfalniejsza w policzkach jest ich duża zawartość kolagenu. Zależało mi, żeby się nie wypłukał, ani nie wysuszył. Mogłem to zrobić vacum i pod ciśnieniem, ale nie mam sprzętu ani czasu. Pozostała więc stara metoda i gęsi tłuszczyk. Pozdrawiam AC

]]> Autor: teresa kowalczyk http://www.blog.ancora-restaurant.com/2010/01/nowy-rok-nowe-menu/comment-page-1/#comment-2656 teresa kowalczyk Thu, 14 Jan 2010 00:26:48 +0000 http://www.blog.ancora-restaurant.com/?p=838#comment-2656 Witam panie Adamie Ciekawe menu,ale mam pytanie natury technicznej. Czy konfiturowane policzki to w tym kontekscie : a) sposob gotowania policzkow w aromatyzowanym przyprawami korzennymi tluszczu gesim lub kaczym zwanym confi CZY b)gotowanie policzkow w modzie pitnym dwujniak lub trujniak z dodatkiem ziol i warzyw w temperaturze 140-145 stopni c. przez co najmniej trzy godziny po takiej obrobce policzki beda mialy slodko korzenny posmak a ich struktura bedzie bardzo delikatna mowiac potocznie beda sie rozplywaly w ustach i stad dosc poetyckie porownanie do naszych polskich owocowych konfitur. Moze to dosc naiwne i nie profesionalne pytanie ale mimo wszystko czekam na rzeczowa odpowiedz Serdecznie pozdrawiam i wszystkiego najlepszego w nowym roku. Teresa Kowalczyk Witam panie Adamie
Ciekawe menu,ale mam pytanie natury technicznej.
Czy konfiturowane policzki to w tym kontekscie :
a) sposob gotowania policzkow w aromatyzowanym przyprawami korzennymi tluszczu gesim lub kaczym zwanym confi CZY
b)gotowanie policzkow w modzie pitnym dwujniak lub trujniak z dodatkiem ziol i warzyw w temperaturze 140-145 stopni c. przez co najmniej trzy godziny po takiej obrobce policzki beda mialy slodko korzenny posmak a ich struktura bedzie bardzo delikatna mowiac potocznie beda sie rozplywaly w ustach i stad dosc poetyckie porownanie do naszych polskich owocowych konfitur.

Moze to dosc naiwne i nie profesionalne pytanie ale mimo wszystko czekam na rzeczowa odpowiedz

Serdecznie pozdrawiam i wszystkiego najlepszego w nowym roku.

Teresa Kowalczyk

]]>