Blog Ancora Restaurant Szef kuchni bloguje. Adam Chrząstowski pisze o gotowaniu: swojej pracy i pasji
publikacja: 27.01.2010
Od czego zależy kształt menu degustacyjnego w restauracji? Oczywiście wpływ na to ma pora roku, dostępność składników sezonowych… Ale też – przynajmniej w moim wypadku – aktualne zainteresowania, pasje, testowane produkty. W Ancorze menu degustacyjne proponowane jest gościom od półtora roku, i każda jego zmiana to dla mnie zawsze duże wydarzenie. (więcej…)
publikacja: 22.01.2010
Wiele osób pyta o smalec gęsi – nie tylko mnie, w kuchni czy na warsztatach, ale też na forach dyskusyjnych, w Internecie. Niestety: smalec gęsi w Polsce jest praktycznie nie do dostania. (więcej…)
publikacja: 19.01.2010
Co prawda Święto Zakochanych trwa każdego dnia, jednak walentynkowy weekend w Ancorze jest tylko raz do roku. Już wkrótce, od 12 do 14 lutego, Ancora Restaurant i szef kuchni Adam Chrząstowski wszystkich kochanych, kochających, chcących się zakochać i poszukujących miłości, a także tych, którzy ze spraw miłosnych na pierwszym miejscu stawiają kwestię smaku, będą mieli przyjemność zaprosić na wyjątkowe menu. (więcej…)
publikacja: 18.01.2010
Jak wygląda Sylwester szefa kuchni? Zazwyczaj tę noc spędzam w pracy. Formuła wieczoru bywa różna; przez ostatnie lata wypracowałem jednak metodę wydawania ostatniego dania jeszcze przed północą. Czasami, przy większych imprezach, zdarza się że na gości bawiących się czeka jeszcze bufet – jednak po noworocznym toaście obsługa ma już wolne, może iść się bawić lub… spać. (więcej…)
publikacja: 12.01.2010
Nowy rok w Ancorze oznacza zmiany w menu. Czego można się spodziewać? Szef kuchni, Adam Chrzastowski, po raz kolejny stawia na produkty regionalne i sezonowe. Wśród nowości znajdziemy więc m.in.:
konfiturowane policzki wołowe, podane z buraczkami i kremowym chrzanem,
płatki marynowanej gęsi, podane z sałatką z gruszek i ziół,
krem z pieczonej czerwonej papryki z bryndzą oraz
kotlet z ekologicznej wieprzowiny, opiekany w pieprzu, podany z sosem z trawy żubrowej i jabłek.
A deser? Tym razem wytrawny – wybór serów górskich z konfiturą z jarzębiny.
Wyrafinowany smak Małopolski – tylko w restauracji Ancora.
Zapraszamy!