Blog Ancora – Restaurant

Zaczynam na blogu nowy cykl – informacje o rzadko spotykanych, niepopularnych, ale dających się znaleźć / kupić / zamówić produktach zapomnianych lub rzadko obecnie występujących, które warto na nowo przywrócić do kuchni polskiej.

W listopadowych dniach gęsiny przygotowałem półgęsek z jarzębiną. Wiele osób nie wie, że to jadalny owoc. I faktycznie, by wykorzystać w kuchni, należy ją najpierw porządnie zmrozić. Bez tego jarzębina jest bowiem gorzka, a podczas mrożenia wyzwalają się cukry proste, które niweluje tę gorycz.

Jarzębinę robi się często na słodko, jako konfiturę. Może być bardzo fajnym składnikiem dań, farszy, już nie wspomnę o nalewkach. Z półek sklepowych prawie całkiem zniknął jarzębiak, który osobiście pamiętam jeszcze ze studenckich lat. Nie posiadającą zapachu jarzębinę można samemu zrywać z drzew – sam robię to regularnie jesienią, mrożę później owoce w zamrażarce, a przechowywać można je dość długo.

Konfiturę z jarzębiny można podawać z mięsem, jako dodatek do sosów – podobnie jak inne owoce, choć jest bardziej wytrawna w smaku. Oczywiście robiąc ją własnoręcznie, samemu decyduje się o poziomie słodkości tego owocu. Podobnie jak żurawina, świetna jest jako dodatek do rolad czy pasztetów, ma interesujący cierpki posmak. Można ją również z żurawiną mieszać – w słoiku lub bezpośrednio na talerzu. Na pewno daje pole do popisu – w moim tegorocznym zestawieniu z gęsiną sprawdziła się wyśmienicie.

fot. Świat Kwiatów.pl

Publikacja: 24.11.2009
Kategorie: Bioróżnorodność - to lubię, Informacje, Kuchnia od kuchniKomentarzy (4)
Tagi: jarzębina, produkty sezonowe