Gęsina w płatkach róży
Smak gęsi pamiętam z dzieciństwa; teraz, w Ancorze, wracam do niego systematycznie. To mięso, podobnie jak inne gatunki drobiu, w Polsce tradycyjnie komponuje się ze smakami korzennymi, słodko-kwaśnymi. Kapusta, rodzynki, suszone śliwki, żurawina, powidła, majeranek i pietruszka – właśnie z tym podawać można gęś, która pozwala na przeróżne eksperymenty. Zapraszam więc do Ancory, a poniżej przepis do samodzielnego wypróbowania.
Pierś gęsi marynowana w różanym pieprzu,
podana z płatkami fig i sałatką z kiełków i gruszek
400 g piersi z gęsi
1,5 łyżki soli morskiej
3 łyżki cukru
6 łyżek suszonych płatków kwiatu róży
1 łyżka pieprzu syczuańskiego
1 łyżka pieprzu czarnego
½ ziaren kardamonu
1 cm imbiru
2 duże suszone figi zamrożone
1 duża gruszka
½ szklanki kiełków rzodkiewki
½ szklanki młodej rukoli
1 łyżka miodu
1 łyżka siekanej natki pietruszki
Sól
Płatki róży, pieprz, kardamon, imbir i sól zmiksuj w melakserze. Dodaj do tego cukier i powstałą mieszanką natrzyj pierś gęsi. Zawiń wszystko szczelnie w folię spożywczą i odstaw do lodówki na minimum 4 doby, poczym pierś zamroź. Gruszkę obierz i pokrój w julienne. Wymieszaj z kiełkami, rukolą, natką pietruszki i solą.
Zamrożoną pierś gęsi obsmaż na suchej, mocno rozgrzanej patelni, kładąc skórą do dołu tak by jak najmocniej wytopić z niej (skóry) tłuszcz. Od strony mięsa obsmażaj tylko prze kilka sekund. Ważne by obsmażać pierś chwilę przed wydaniem, aby do krojenia była jeszcze zamrożona.
Na talerzu ułóż sałatkę, na sałatce plastry piersi krojone najcieniej jak to możliwe. Mięso posyp płatkami fig krojonymi bardzo cienko na mandolinie do trufli.
Kategorie: Informacje, PrzepisyKomentarzy (0)
Dodaj komentarz: