http://www.blog.ancora-restaurant.com/2009/11/chyba-zaloze-restauracje/ Szef kuchni bloguje. Adam Chrząstowski pisze o gotowaniu: swojej pracy i pasji Sun, 23 May 2010 09:46:25 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.1 hourly 1 http://www.blog.ancora-restaurant.com/2009/11/chyba-zaloze-restauracje/comment-page-1/#comment-2719 drops Sun, 14 Feb 2010 12:24:35 +0000 http://www.blog.ancora-restaurant.com/?p=737#comment-2719 Podstawa to znalezienie dobrego lokalu, lokalizacja!!!!, to nie oznacza że każdy musi mieć miejscówkę w śródmieściu przy deptaku, jeśli macie do wyboru lokal w budynku i lokal wolnostojący to wybierajcie wolnostojący nawet jeśli będzie drożej i brzydziej - opłaca sie ( możliwość gotowania cały dzień, imprezy całonocne itd). Jeśli już znajdziecie taki lokal, niech przyjrzy mu sie technolog i ktoś od wentylacji, to co podoba sie nam nie zawsze spełnia wymogi formalne, a dostosowanie do wymaganych standartów może być bardzo drogie. Co do wizyty w sanepidzie i ustaleń, w zasadzie mozna to sobie darować, to ze jedna pani powie ze tak można, to nie znaczy że 2 pani która akurat odbiera, to uwzględni, liczy sie pieczątka i podpis rzeczoznawcy. Dla uniknięcia kosztów kolejnych przeróbek, dobrze zacząć remont dopiero w momencie kiedy mamy komplet projektów, przecietny człowiek nie zdaje sobie sprawy ile będzie trzeba zamontować kranów i kraników, zlewów, umywalek itd. Unikajcie technologów z firm gastronomicznych z projektem za darmo, nie ma czegoś takiego jak darmowy obiad, projekt za 1zł to przepłacone wyposażenie na 20 000 zł. Z projektem od technologa udaj sie do projektanta wentylacji, najlepiej takiego który ma pojęcie o gastronomii, nie ma co projektować fajerwerków, wentylacja to średnio 15-20% wartości urządzenia lokalu. Część wyposażenia typu stoły, zlewy itd spokojnie możesz kupić używane. Pamietaj o kominiarzach, musisz mieć opinię kominiarską do odbioru. Gdy remont ma sie ku końcowi, zrób badanie wody, co ważne wodę trzeba spuszczać parę godzin , bo może wyjść negatywny wynik. Warto zakręcić sie za zgodą spółdzielni, wspólnoty na wyszynk alkoholu, zgoda niezbędna jest do uzyskania koncesji. Jeśli czujemy ze ukończymy remont za parę dni zgłaszamy sie z kompletem dokumentów do sanepidu, obecnie czas oczekiwania w Warszawie to ok 1-2 tygodni, musimy mieć jeszcze podpisaną umowę z odbiorcą śmieci. na koniec potrzebne są Protokoły pomiaru hałasu i wydajności wentylacji. Jeśli zrobimy wszystko zgodnie z uzgodnionymi projektami odbiór powiniem być formalnościa. Co do kosztow, jeśli policzycie że otwarcie kosztować was będzie 40 000 zł to dla bezpieczeństwa przemnóżcie tą kwotę x2, i zostawcie troche kasy na rozruch. Ja spokojnie mogę polecić kilku fachowców dzięki którym łatwiej otworzyć knajpe technolog p. Małgosia tel 606 928542, p. Piotr 609 533561 wentylacja p. Arek 506 825567 meble gastronomiczne p. Rysio 601 798250 Podstawa to znalezienie dobrego lokalu, lokalizacja!!!!, to nie oznacza że każdy musi mieć miejscówkę w śródmieściu przy deptaku, jeśli macie do wyboru lokal w budynku i lokal wolnostojący to wybierajcie wolnostojący nawet jeśli będzie drożej i brzydziej – opłaca sie ( możliwość gotowania cały dzień, imprezy całonocne itd).
Jeśli już znajdziecie taki lokal, niech przyjrzy mu sie technolog i ktoś od wentylacji, to co podoba sie nam nie zawsze spełnia wymogi formalne, a dostosowanie do wymaganych standartów może być bardzo drogie.
Co do wizyty w sanepidzie i ustaleń, w zasadzie mozna to sobie darować, to ze jedna pani powie ze tak można, to nie znaczy że 2 pani która akurat odbiera, to uwzględni, liczy sie pieczątka i podpis rzeczoznawcy.
Dla uniknięcia kosztów kolejnych przeróbek, dobrze zacząć remont dopiero w momencie kiedy mamy komplet projektów, przecietny człowiek nie zdaje sobie sprawy ile będzie trzeba zamontować kranów i kraników, zlewów, umywalek itd.
Unikajcie technologów z firm gastronomicznych z projektem za darmo, nie ma czegoś takiego jak darmowy obiad, projekt za 1zł to przepłacone wyposażenie na 20 000 zł.
Z projektem od technologa udaj sie do projektanta wentylacji, najlepiej takiego który ma pojęcie o gastronomii, nie ma co projektować fajerwerków, wentylacja to średnio 15-20% wartości urządzenia lokalu. Część wyposażenia typu stoły, zlewy itd spokojnie możesz kupić używane.
Pamietaj o kominiarzach, musisz mieć opinię kominiarską do odbioru.
Gdy remont ma sie ku końcowi, zrób badanie wody, co ważne wodę trzeba spuszczać parę godzin , bo może wyjść negatywny wynik. Warto zakręcić sie za zgodą spółdzielni, wspólnoty na wyszynk alkoholu, zgoda niezbędna jest do uzyskania koncesji. Jeśli czujemy ze ukończymy remont za parę dni zgłaszamy sie z kompletem dokumentów do sanepidu, obecnie czas oczekiwania w Warszawie to ok 1-2 tygodni, musimy mieć jeszcze podpisaną umowę z odbiorcą śmieci. na koniec potrzebne są Protokoły pomiaru hałasu i wydajności wentylacji.
Jeśli zrobimy wszystko zgodnie z uzgodnionymi projektami odbiór powiniem być formalnościa.
Co do kosztow, jeśli policzycie że otwarcie kosztować was będzie 40 000 zł to dla bezpieczeństwa przemnóżcie tą kwotę x2, i zostawcie troche kasy na rozruch.
Ja spokojnie mogę polecić kilku fachowców dzięki którym łatwiej otworzyć knajpe
technolog p. Małgosia tel 606 928542, p. Piotr 609 533561
wentylacja p. Arek 506 825567
meble gastronomiczne p. Rysio 601 798250

]]> http://www.blog.ancora-restaurant.com/2009/11/chyba-zaloze-restauracje/comment-page-1/#comment-2708 Prose Wed, 10 Feb 2010 20:31:07 +0000 http://www.blog.ancora-restaurant.com/?p=737#comment-2708 Z tego co wiem to sa 2 Nobu jedno w NYC, drugie juz zamkniete w Londynie. Naszem aktorowi za dobze nie idze w tej branzy.... nowo otwarta restauracja pod nazwa AGO w NYC gdzie pracowalem zostala zamknieta kilka miesiecy temu..... Z tego co wiem to sa 2 Nobu jedno w NYC, drugie juz zamkniete w Londynie.
Naszem aktorowi za dobze nie idze w tej branzy…. nowo otwarta restauracja pod nazwa AGO w NYC gdzie pracowalem zostala zamknieta kilka miesiecy temu…..

]]> http://www.blog.ancora-restaurant.com/2009/11/chyba-zaloze-restauracje/comment-page-1/#comment-2534 Adam Sat, 14 Nov 2009 22:47:05 +0000 http://www.blog.ancora-restaurant.com/?p=737#comment-2534 Nobu zatrudnił fachowca. Pozdrawiam AC Nobu zatrudnił fachowca. Pozdrawiam AC

]]> http://www.blog.ancora-restaurant.com/2009/11/chyba-zaloze-restauracje/comment-page-1/#comment-2533 MM Sat, 14 Nov 2009 14:00:07 +0000 http://www.blog.ancora-restaurant.com/?p=737#comment-2533 No ale czy De Niro bez mistrza Matsuhisy przetrwałby... No ale czy De Niro bez mistrza Matsuhisy przetrwałby…

]]>