to że istnieją lokale dobre, wynika z prawa liczb wielkich
że na marginsie wielkich zjawisk te kilka dobrych lokali stale ileś będzie
margines nie brzmi w tym przypadku deprecjonująco
..raczej nobilitująco (może to nisza!?)
że zawsze takie (choć w mniejszości) istanieć będą
zauważają je media i wytrawni smakosze
cała reszta się uśrednia
ambicja grona zapaleńców (właścicieli, szefów kuchni..)
pozwala mieć nadzieję, że choć marginalnie
to jednak zawsze coś wyjątkowego się pojawi i trwać będzie
choćby i na marginesie gastronomii i miast

a że są wypierane? no cóż, kasa to jedyne esperanto
w którym dogadają się prawie wszyscy