Polska pierogami stoi
Choć Festiwal Pierogów rozgrywa się zaledwie 50 metrów od Ancory, w tym roku nie znalazłem czasu, by na niego zajrzeć. Z tego też powodu odmówiłem zostania konkursowym jurorem – natłok obowiązków skutecznie zatrzymał mnie w mojej restauracji. Bo wbrew pozorom jestem zdania, że pierogi przygotowywane w takich (a mówimy o naprawdę masowej imprezie) ilościach – o ile szef kuchni jest w stanie zapanować nad rutyną, zaproponować interesujący farsz i pilnować jakości jego wykonania – mogą być naprawdę interesującym, smacznym daniem.
Odkąd podajemy w Ancorze pierogi z nadzieniem z jagnięciny, widzę stałe zainteresowanie klientów ta pozycją. Gotowane we wrzątku mączne ciasto z nadzieniem stało się symbolem naszej kuchni narodowej, czy to się komuś podoba, czy nie. Widać też, że właśnie Polacy mają do pierogów bardzo konkretne oczekiwania. Farsz nie może być zbyt twardy, mało soczysty, surowy przed ugotowaniem. Dlatego z moim pierogami w menu wciąż eksperymentuję – i wkrótce zamierzam przedstawić ich nową, lepszą wersję. Inspiracji nadal szukam w Małopolsce, jednak nie wykluczam, że krótki urlop na Krecie odrobinę zmieni ich pierwotny smak. Do usłyszenia wkrótce!
Kategorie: Informacje, Kuchnia od kuchniKomentarzy (0)
Dodaj komentarz: