Gotując i czytając
Mam zakaz wchodzenia do American Bookstore’u w Galerii Krakowskiej. Kto mi zakazał? Sam sobie to ograniczenie narzuciłem, a w każdym razie myślę, czy tego nie zrobić. Moja kolekcja książek kulinarnych wymyka się już spod kontroli.
Czytanie – i oglądanie – książek kulinarnych to jedno z moich ulubionych zajęć. Chociaż nigdy nie robie tych przepisów, to patrzę na zdjęcia, czytam składniki – i to mnie inspiruje do stworzenia czegoś własnego. W świecie kulinariów prawa autorskie nie istnieją: wystarczy zmienić jeden składnik, dodać przyprawę, i już można sobie przypisać autorstwo jakiegoś dania. Ma to jednak m.in. tę zaletę, że czytając recepturę można spróbować wyobrazić sobie różne połączenia smaków, często bardzo od siebie odległe i na pierwszy rzut oka – wręcz nie pasujące. Od tego już tylko krok do eksperymentowania z prawdziwymi produktami i wypróbowywania przepisu na własną rękę.
Niestety, bywają książki kucharskie i przepisy, które – przynajmniej w domowych warunkach – pozostają całkowicie nieprzydatne. Tak jest np. z wydaną niedawno „Piekielną kuchnią Marco Pierre’a White’a”, kupioną na rynek polski chyba na fali powodzenia telewizyjnego reality-show. Książka, sama w sobie niełatwa, bo napisana przez profesjonalnego szefa kuchni i raczej też do szefów kuchni skierowana, w polskiej edycji pełna jest (niestety!) rażących błędów. Złe tłumaczenia, niezgrabności, niedokładności przekładów – nie jestem pewien, czy czytelnicy będą mieli z niej jakiś pożytek.
Zupełnie inny przykład nieprzydatności to kupiony przeze mnie ostatnio „Under Pressure” Thomasa Kellera. Kuchnia molekularna w domu, bez płynnego azotu i laboratorium? Mało prawdopodobne, ale do czytania i ćwiczeń z wyobraźni – wyśmienite. A przy tym mega-odkrywcze – jak to u Kellera – połączenia, uderzająca dbałość o produkt – jego świeżość, sezonowość (no łopatka jagnięca, podawana tylko dwa miesiące – wtedy, kiedy jest najlepsza). Zero kompromisu.
A w Ancorze? W najbliższy piątek Kolacja Mistrzów; w poniedziałek warsztaty kulinarne – tym razem cielęcina i wołowina. Mamy mamy bardzo dużo zgłoszeń, więc temat powtórzymy raz jeszcze 8 czerwca. Zapraszam – a w międzyczasie obmyślam własną książkę z przepisami…
Kategorie: Informacje, Kuchnia od kuchni, Warsztaty kulinarneKomentarzy (0)
Dodaj komentarz: