Blog Ancora Restaurant Szef kuchni bloguje. Adam Chrząstowski pisze o gotowaniu: swojej pracy i pasji
Choć z wykształcenia jestem filozofem, los związał mnie ze smakami, aromatami i winem. Miałem szczęście gotować w Polsce, Europie i Azji. Ostatecznie własną restaurację otworzyłem w Krakowie, przy ulicy Dominikańskiej...
publikacja: 09.03.2010
Nie jest łatwo opanować sztukę przyrządzania sosów. Chętnych do jej opanowania zapraszam na najbliższe warsztaty kulinarne: już 22 marca. Przyrządzone sosy podamy z daniami z ryb, wołowiny i dziczyzny.
Rezerwacja miejsc pod adresem: restauracja@ancora-restaurant.com. Do zobaczenia!
publikacja: 05.03.2010
W latach 60. ubiegłego wieku były szczytem wyrafinowania, dziś często można spotkać je podawane w restauracjach. Moja wersja Crepes Suzette – z korzeniami, bez cointreau i z pominięciem flambirowania – będzie idealna do przygotowania własnoręcznie w domu. Idealne danie na śniadanie, obiad, deser lub kolację: nie tylko 8 marca. (więcej…)
publikacja: 28.02.2010
Ostatnio kilka dni gościłem w podparyskiej restauracji z gwiazdką Michelina – Le Piet a Terre. Pojechałem tam, by przekonać się, jak wygląda organizacja pracy w takim miejscu. Wróciłem – zaskoczony.
publikacja: 24.02.2010
Podczas wczorajszych warsztatów kulinarnych przyrządzaliśmy m.in. piersi bażanta, wędzone w herbacie Lapsang Souchong. Wędzone mięso miało niewiarygodny smak i zapach, i chyba wszyscy uczestnicy zajęć pomyśleli: „kiedyś sam uwędzę mięso w taki sam sposób”. Tym, którzy także chcieliby spróbować tej techniki – podsuwam kilka pomysłów.
publikacja: 21.02.2010
Pierwszy odcinek trzeciej serii “Adama po pracy” w Kuchni TV – już dziś, godz. 14.35. Zapraszam, tym razem na potrawy zimowe.
publikacja: 16.02.2010
Zanim w Ancorze rozpętało się walentynkowe szaleństwo, spędziłem kilka dni na urlopie w Zakopanem. I oczywiście nie obyło się bez kilku zaskoczeń… (więcej…)
publikacja: 11.02.2010
… czyli walentynkowa tarta zarówno dla obchodzących – jak i kontestujących – dzień świętego Walentego. Prosta i pyszna, nie wolno jednak zapomnieć o glukozie: do dostania w aptekach. Kto na stanie w kuchni nie ma w nadchodzący weekend ochoty, powinien zapoznać się ze specjalnym walentynkowym menu Ancora Restaurant. Zapraszam – i wszystkiego najsłodszego!
publikacja: 08.02.2010
Choć Ferran Adria zdecydował zamknąć El Bulli na dwa lata, kuchni molekularna jest w szczytowym momencie swojego rozwoju. Myśląc o niej, czy oglądając kolejne odcinki „Uczt Hestona” nie sposób nie zauważyć, że główne cechy tego stylu gotowania to: przetworzenie potraw w taki sposób, by możliwie najsilniej zmodyfikować naturalny smak produktu, wykorzystywanie najnowszych zdobyczy technicznych i awangardowych technik oraz stosowanie kulinarnych iluzji optycznych. Zobaczmy zresztą sami:
publikacja: 02.02.2010
Już wkrótce – 23 lutego (wtorek) – w Ancorze szykują się kolejne warsztaty kulinarne. Tym razem pod noże i widelce kursantów trafi dziczyzna: będziemy przyrządzać dania z sarny, jelenia, bażanta, dzika, przepiórki i perliczki. Polskie smaki spróbujemy lekko unowocześnić – pominiemy wielodniowe marynaty, trwające kilka godzin bejcowanie, spróbujemy podać dziczyznę w nieco inny niż zazwyczaj sposób.
Zapraszam do rezerwacji miejsc: telefonicznie (12 357 33 55) lub mailowo (restauracja@ancora-restaurant.com). Cena warsztatów – 260 zł, zgłoszenia przyjmujemy do 10 lutego.
Na zdjęciu – polędwica z dzika na emulsji z musztardy Dijon i balsamico
Zdjęcie dla Ancora Restaurant – Jacek Wrzesiński
publikacja: 27.01.2010
Od czego zależy kształt menu degustacyjnego w restauracji? Oczywiście wpływ na to ma pora roku, dostępność składników sezonowych… Ale też – przynajmniej w moim wypadku – aktualne zainteresowania, pasje, testowane produkty. W Ancorze menu degustacyjne proponowane jest gościom od półtora roku, i każda jego zmiana to dla mnie zawsze duże wydarzenie. (więcej…)