Blog Ancora Restaurant Szef kuchni bloguje. Adam Chrząstowski pisze o gotowaniu: swojej pracy i pasji
Choć z wykształcenia jestem filozofem, los związał mnie ze smakami, aromatami i winem. Miałem szczęście gotować w Polsce, Europie i Azji. Ostatecznie własną restaurację otworzyłem w Krakowie, przy ulicy Dominikańskiej...
publikacja: 08.02.2010
Choć Ferran Adria zdecydował zamknąć El Bulli na dwa lata, kuchni molekularna jest w szczytowym momencie swojego rozwoju. Myśląc o niej, czy oglądając kolejne odcinki „Uczt Hestona” nie sposób nie zauważyć, że główne cechy tego stylu gotowania to: przetworzenie potraw w taki sposób, by możliwie najsilniej zmodyfikować naturalny smak produktu, oraz stosowanie kulinarnych iluzji optycznych. Zobaczmy zresztą sami:
publikacja: 02.02.2010
Już wkrótce – 23 lutego (wtorek) – w Ancorze szykują się kolejne warsztaty kulinarne. Tym razem pod noże i widelce kursantów trafi dziczyzna: będziemy przyrządzać dania z sarny, jelenia, bażanta, dzika, przepiórki i perliczki. Polskie smaki spróbujemy lekko unowocześnić – pominiemy wielodniowe marynaty, trwające kilka godzin bejcowanie, spróbujemy podać dziczyznę w nieco inny niż zazwyczaj sposób.
Zapraszam do rezerwacji miejsc: telefonicznie (12 357 33 55) lub mailowo (restauracja@ancora-restaurant.com). Cena warsztatów – 260 zł, zgłoszenia przyjmujemy do 10 lutego.
Na zdjęciu – polędwica z dzika na emulsji z musztardy Dijon i balsamico
Zdjęcie dla Ancora Restaurant – Jacek Wrzesiński
publikacja: 27.01.2010
Od czego zależy kształt menu degustacyjnego w restauracji? Oczywiście wpływ na to ma pora roku, dostępność składników sezonowych… Ale też – przynajmniej w moim wypadku – aktualne zainteresowania, pasje, testowane produkty. W Ancorze menu degustacyjne proponowane jest gościom od półtora roku, i każda jego zmiana to dla mnie zawsze duże wydarzenie. (więcej…)
publikacja: 22.01.2010
Wiele osób pyta o smalec gęsi – nie tylko mnie, w kuchni czy na warsztatach, ale też na forach dyskusyjnych, w Internecie. Niestety: smalec gęsi w Polsce jest praktycznie nie do dostania. (więcej…)
publikacja: 19.01.2010
Co prawda Święto Zakochanych trwa każdego dnia, jednak walentynkowy weekend w Ancorze jest tylko raz do roku. Już wkrótce, od 12 do 14 lutego, Ancora Restaurant i szef kuchni Adam Chrząstowski wszystkich kochanych, kochających, chcących się zakochać i poszukujących miłości, a także tych, którzy ze spraw miłosnych na pierwszym miejscu stawiają kwestię smaku, będą mieli przyjemność zaprosić na wyjątkowe menu. (więcej…)
publikacja: 18.01.2010
Jak wygląda Sylwester szefa kuchni? Zazwyczaj tę noc spędzam w pracy. Formuła wieczoru bywa różna; przez ostatnie lata wypracowałem jednak metodę wydawania ostatniego dania jeszcze przed północą. Czasami, przy większych imprezach, zdarza się że na gości bawiących się czeka jeszcze bufet – jednak po noworocznym toaście obsługa ma już wolne, może iść się bawić lub… spać. (więcej…)
publikacja: 12.01.2010
Nowy rok w Ancorze oznacza zmiany w menu. Czego można się spodziewać? Szef kuchni, Adam Chrzastowski, po raz kolejny stawia na produkty regionalne i sezonowe. Wśród nowości znajdziemy więc m.in.:
konfiturowane policzki wołowe, podane z buraczkami i kremowym chrzanem,
płatki marynowanej gęsi, podane z sałatką z gruszek i ziół,
krem z pieczonej czerwonej papryki z bryndzą oraz
kotlet z ekologicznej wieprzowiny, opiekany w pieprzu, podany z sosem z trawy żubrowej i jabłek.
A deser? Tym razem wytrawny – wybór serów górskich z konfiturą z jarzębiny.
Wyrafinowany smak Małopolski – tylko w restauracji Ancora.
Zapraszamy!
publikacja: 30.12.2009
Wielu sukcesów, dobrej zabawy,
odkrywania nowych smaków kuchni oraz wina
w 2010 roku
życzy wszystkim Czytelnikom Adam Chrząstowski oraz Ancora Restaurant!
publikacja: 23.12.2009
Szanowni Państwo
zdrowych i wesołych, ale przede wszystkim pełnych smaków i kulinarnych doznań
Świąt Bożego Narodzenia życzy
Adam Chrząstowski
Restauracja Ancora
W okresie świątecznym Ancora nieczynna będzie dnia 24 i 25 grudnia. Zapraszamy tuż po świętach.
publikacja: 16.12.2009
Z przyjemnością informujemy, że blog Ancory zdobył trzecie miejsce w konkursie na najlepszy blog firmowy. W uzasadnieniu czytamy: „Za styl, klasę i szerokie spojrzenie na dziedzinę. Blog Ancora Restaurant najlepiej realizuje postulat wychodzenia poza utarte podejście do pisania o wyłącznie o firmie”. (więcej…)